Rozpoczął się czas grzybobrania. Wspaniały aromat leśnych grzybów idealnie uszlachetnia smak dziczyzny. Ten klasyczny jesienny duet serwowany będzie w październiku w formie bufetu Surf&Turf w Restauracji Milk&Co. Staropolska kuchnia nie istniałaby bez potraw przygotowanych z dziczyzny. Mięso to jest uznawane za najzdrowsze i najbardziej cenione wśród kulinarnych koneserów. Oprócz walorów smakowych posiada o wiele mniej tłuszczu, niż mięso pochodzące od zwierząt hodowlanych.

Nie lada sztuką jest umiejętność przygotowania dań z dziczyzny. Opanowanie jej wymaga sporej praktyki. W restauracji Milk&Co najlepsze dania z dziczyzny i grzybów serwuje Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków – Stanisław Bobowski. W ramach bufetu Surf&Turf nie zabraknie smakołyków, takich jak ragout z sarny, steku z jelenia, polędwicy z dzika, czy duszonego królika. Do dań przyrządzanych z dziczyzny doskonale pasuje słodko-cierpki smak żurawiny, owoce jałowca, śliwki i jabłka z polskich sadów, albo orzechy. Dobrze komponują się tu majeranek, tymianek i oczywiście niezastąpiony czosnek. Dania z dziczyzny idą w nierozłącznej parze z darami lasu – grzybami. W menu nie zabraknie dań z dodatkiem kurek, borowików, kań, czy rydzów.

Jak mówi Szef Kuchni w krakowskim Radisson Blu Stanisław Bobowski – „Ze szlachetnym mięsem należy postępować ostrożnie i umiejętnie. Przyrządzając mięso dzika czy jelenia nie zastanawiam się jak je poprawić ziołami i przyprawami, ale uważam by nie zdusić właściwego mu wyjątkowego smaku i aromatu. Niewłaściwe zioła i przyprawy łatwo mogą je zepsuć. Dziczyzna, leśne owoce i grzyby są jednymi z najbardziej naturalnych składników jakie w obecnych czasach mają szansę trafić na nasze stoły i aby takie pozostały trzeba przygotowywać je w równie naturalny sposób, łącząc ich królewski smak z prostotą przypraw i dodatków”.

Jesienny bufet Surf&Turf serwowany jest w październiku w restauracji Milk&Co w czwartki, piątki i soboty, w godzinach od 18.00 do 23.00. Wyszukanym daniom z dziczyzny i grzybów towarzyszy wybór ryb i owoców morza – przyrządzanych według życzenia gości, a także przystawki, dodatki, zupy, desery. Obowiązuje nielimitowana konsumpcja dań, wina, piwa, wody. Dla gości bezpłatny parking.

Przepisy Stanisława Bobowskiego na jesienne dania

Pasztet z dzika

Składniki

2 kg mięsa z dzika (mięso gulaszowe lub łopatka)

250 g boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)

2 nieduże marchewki

1 niewielka pietruszka

1/2 pora

1 mały seler

1 duża cebula (obrana, opalona na palniku gazowym)

3 liście laurowe

5 ziaren angielskiego

sól, pieprz

Do pieczenia

3 łyżki świeżego siekanego tymianku

2 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej

2 łyżki świeżego siekanego rozmarynu

4 jajka

Wykonanie

Mięso kroimy w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia (można pokroić mięso razem z kośćmi i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego). Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kilka części i razem z przyprawami i ziołami wkładamy do dużego garnka, doprowadzając do wrzenia. Do wywaru dodajemy dziczyznę. Gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę. Dodajemy podsmażony wędzony boczek i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne 60 minut. Odcedzamy mięso i warzywa. Następnie podwójnie mielimy. Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiamy ziołami i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem (do smaku). Mieszamy dokładnie z jajkami.

By masa nie była zbyt gęsta i sucha – możemy dodać trochę wywaru.

Zapiekamy.

Podajemy z chutney ze śliwek lub marmoladą z czerwonej cebuli.

Kruszonka ze śliwkami

Składniki

Śliwki

Mąka

Masło

Cukier

Śliwowica

Cynamon

Anyżek

Lody waniliowe

Wykonanie

Śliwki przekrawamy usuwamy pestki następnie na maśle podsmażamy z cynamonem, anyżkiem i brązowym cukrem. Dodajemy śliwowicę i powoli dusimy do miękkości – około 5-10 minut. Po przygotowaniu przekładamy do żaroodpornych miseczek.

Kruszonka

W misce mieszamy masło z cukrem. Po wyrobieniu masy stopniowo dodajemy mąkę. Wyrabiamy ciasto, dodając mąkę do momentu uzyskania konsystencji masy. Następnie rozkruszmy w dłoniach na blachę i pieczemy w rozgrzanym piekarniku (180 stopni C) przez około 10 minut. Po wystygnięciu rozkruszmy widelcem i posypujemy śliwki cienką warstwą. Miseczki ze śliwkami wkładamy do ponownego zapieczenia (180 stopni C) na około 5 minut. Podajemy z lodami waniliowymi.