Kuchnia indyjska to przede wszystkim przyprawy, które szokują różnorodnością zapachów i smaków. Kiedy kraj ten był perłą korony brytyjskiej, zaczęto je eksportować na cały świat – co ma miejsce do dziś. Jednak okazuje się, że w Polsce wcale nie jest łatwo znaleźć restauracje serwujące smaczne indyjskie dania. Indyjskie przyprawy są u nas nadal czymś dosyć egzotycznym. Tym bardziej warto zajrzeć do restauracji Milk&Co w hotelu Radisson Blu w Krakowie, która w kwietniu wprowadza je do swojego menu. W tym miesiącu gotuje tutaj Surjit Singh – Szef Kuchni z Indii.
„W kuchni indyjskiej przeważają dania wegetariańskie. Wyjątek stanowi baranina, jagnięcina i drób, które tradycyjnie spożywane są na północy Indii” – mówi Piotr Pabisiak, Szef Kuchni hotelu. „W ramach naszego bufetu Surf&Turf, który serwujemy we czwartki, piątki i soboty podajemy w tym miesiącu między innymi: ostrą zupę pomidorową z liśćmi curry, kurczaka w indyjskim sosie maślano-pomidorowym z rodzynkami, gotowaną baraninę w ostrym sosie vindaloo ze świeżymi pomidorami, krewetki gotowane w sosie masala. Wszystko doskonale doprawione i fantazyjnie podane” – zachwala.
Oto co jeszcze w tym miesiącu znalazło się w karcie dań restauracji Milk&Co:
Samosa – indyjskie kruche pierogi nadziewane ziemniakami i groszkiem
Onion Bhaji – krążki cebuli w craście z soczewicy z sosem miętowym i tamarindowym
Dall Soup – tradycyjną indyjską zupę z soczewicy
Tika Masala – pieczone kawałki kurczaka w sosie maślanym z papryką i cebulą
Lamb Curry – bogato przyprawione kawałki jagnięciny w sosie curry
Gulab Jamun – kulki indyjskiego sera w syropie z kokosem
Do samodzielnego przyrządzenia Szef Kuchni Surjit Singh najbardziej poleca:
SAMOSA
Składniki
Na ciasto:
1 szklanka mąki Maida / mąka z fasoli
woda do zagniecenia ciasta
2 łyżki oleju
szczypta soli
1/4 łyżeczki adżwainu (indyjska przyprawa)
Na farsz:
3-4 ziemniaki (gotowane, obrane i rozgniecione)
½ szklanki zielonego groszku (ugotowanego)
1-2 zielone chilli (drobno pokrojone)
½ łyżki stołowej świeżego rozdrobnionego imbiru
1 łyżka stołowa drobno posiekanej kolendry
kilka posiekanych orzechów nerkowca
kilka rodzynek
½ łyżki stołowej garam masala (przyprawa indyjska)
sól do smaku
chili w proszku do smaku
½ łyżki suszonego mango
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Wymieszać wszystkie składniki (sól, olej, adżwain) z wyjątkiem wody. Wymieszać składniki stopniowo dodając wody. Wyrobić miękkie ciasto. Przykryć je wilgotną szmatką i odstawić w chłodne miejsce na 15 min.
Farsz:
W misce rozdrobnione ziemniaki połączyć z sola, chilli, mango, przyprawą garam masala, następnie dodać zielone chilli i dokładnie wymieszać.
Dodać zielony groszek, orzechy nerkowca, rodzynki i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Dodać kolendrę i odstawić.
Zrobić z ciasta małe kulki i rozwałkować je do średnicy 4-5 cm. Rozciąć rozwałkowane krążki ciasta na dwie połówki. Złożyć połówki ciasta na kształt stożka – skleić ciasto używając wody. Nałożyć do stożka łyżkę farszu i zakleić.
Rozgrzać olej i na średnim ogniu smażyć pierożki do złotego koloru.
Podawać na gorąco, najlepiej z sosem tamaryndowym.
KURCZAK TIKA MASALA
Składniki
½ świeże czerwone chilli, pozbawione nasion
* 1 ząbek czosnku, obrane
* 15 g świeżego imbiru
* 1 łyżka oleju roślinnego
* szczypta papryki
* ½ łyżeczki garam masala
* łyżeczka przecieru pomidorowego
* 3 gałązki świeżej kolendry, liści zbierane i posiekane, łodygi zastrzeżone
* 400 g piersi z kurczaka, najlepiej na wolnym wybiegu lub organiczne, pokrojone w kostkę na 2,5 cm kawałki
* 1 mała cebula, obrane i pokrojone
* ½ czerwonej papryki, pozbawione nasion i pokrojone
* ½ zielonej papryki, pozbawione nasion i pokrojone
* szczypta mielonego cynamonu
* szczypta mielonej kolendry
* szczypta kurkumy
* 1 x 400g puszka pomidorów
* jogurt naturalny 100ml
* 100 ml śmietany kremówki
Sposób przygotowania
Uwaga: marynata musi być przygotowane dzień wcześniej, dlatego najlepiej zamarynować kurczaka przez noc.
Marynata
Rozdrobnić chili, czosnek, imbir i olej roślinny w malakserze. Dodać paprykę, garam masala, koncentrat pomidorowy, łodygi kolendry i zmiksować ponownie do postaci pasty. Umieścić kurczaka w dużej misce, obtoczyć w marynacie i pozostawić na noc w lodówce.
Kurczak
W oleju roślinnym, na średnim ogniu, podsmażyć cebulę, paprykę i przyprawy w dużym rondlu. Delikatnie dusić przez 10 minut, następnie dodać puszkę pomidorów i jogurt. Dodać kawałki kurczaka i dusić na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż się zagotuje. Tuż przed podaniem wymieszać ze śmietaną i posiekaną kolendrą.
Podawać z gotowanym ryżem.
