Wielka rewolucja w gastronomii nie ominęła Polski. Coraz więcej jest u nas kucharzy, którzy mają świeże spojrzenie na tradycyjne potrawy, eksperymentują i odnoszą sukcesy. Okazuje się przy tym, że Polacy szaleją za ich propozycjami – są bardziej niż jeszcze kilka lat temu otwarci na rodzime smaki, chcą być zaskakiwani i zachwycani tym co mistrzowie kuchni proponują im w nowej odsłonie.
Szef Kuchni hotelu Radisson Blu w Krakowie – Stanisław Bobowski oraz jego zespół przez cały marzec proponują gościom restauracji Milk&Co polskie tradycyjne specjały z „babcinego kredensu” w nowoczesnej i przede wszystkim smacznej odsłonie.
Można ich spróbować w marcu codziennie a la carte w menu Food Trends Land+Place, a także w ramach bufetu Surf&Turf w każdy piątek od godziny 18.00 do 23.00 w nielimitowanej konsumpcji.
„W marcu w restauracji Milk&Co odkrywamy dla naszych gości potrawy, które niemal zniknęły z polskich stołów, przywracamy popularność wspaniałym, a często zapomnianym produktom różnych regionów. Jednocześnie wzbogacamy je o trendy rządzące światową gastronomią, sięgamy po ciekawe połączenia smaków i techniki kulinarne” – mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni w Radisson Blu Hotel Kraków.
Według Łukasza Szymańskiego – Sous Chefa w krakowskim hotelu Radisson Blu na szczególną uwagę w menu bufetowym Surf&Turf zasługuje na przykład sałatka jarzynowa z mięsem kraba i jajkiem przepiórczym, kwas chlebowy serwowany w formie galaretki, kaczka z borówkami i jadalną ziemią przygotowana metodą sous vide, a także tatar ze śledzia z galaretką z cydru i trawy żubrowe. Z deserów koniecznie trzeba skosztować szarlotki z calvadosem wanilią i cynamonem serwowanej na słonym karmelu oraz śliwek duszonych w aromatycznej śliwowicy, zapiekanych pod kruszonką.
Jak urządzić otwartą kuchnię?
Jak dodaje Stanisław Bobowski – „Wybór dań do menu a la carte Food Trends podyktowany był przede wszystkim zbliżającymi się Świętami wielkiej Nocy. Chcemy pokazać, że tradycyjne polskie dania serwowane w tym czasie w naszych domach mogą być zaskakujące, nietypowe i ciekawe. Dlatego na przykład serwujemy poszetowe jajko przepiórcze ale chrzan do niego ma formę aromatycznej, lekkiej pianki albo samodzielnie kiszony barszcz biały na wędzonych domowym sposobem żeberkach. Do tego tradycyjny sernik krakowski z morwą i śliwowicą… Do łask Polaków wracają domowe potrawy wymagające domowego wędzenia, marynowania, czy kiszenia – my pokazujemy jak fantastyczne potrawy można uzyskać w ten sposób”.
MENU FOOD TRENDS LAND & PLACE
Barszcz biały / rillettes z wędzonych żeberek i fioletowych ziemniaków / przepiórcze jajko poszetowe / pianka chrzanowa
Pasztet z dzika z polędwiczka z sarny / mus z pieczonych buraków z chrzanem / marynowane grzyby / kiszony ogórek / rzeżucha
Wędzona ballotina z karpia i sandacza / daktyle / suszone figi / szynka parmeńska / Dauphinois z brokułami / pure z zielonego groszku i wasabi / piana pomarańczowa / kiełki zielonego groszku
Ossobuco z jelenia / warzywa korzeniowe / placek ziemniaczany / puree z pieczonej cebuli, pietruszki i selera / naturalny sos
Sernik krakowski / morwa i rodzynki ze śliwowicą / palona beza / puder z nutelli / lody czekoladowe
Tarta z masłem orzechowym i mascarpone / krem cytrynowy / prażone migdały / mleczna czekolada
WYBRANE POTRAWY Z MENU BUFETOWEGO SURF&TURF
Sałatka z soczewicy z szynką parmeńską, piklowanym kalafiorem i orzechami
Sałatka z buraczków z kozim serem i żurawiną
Sałatka ze śledzi z suszonymi pomidorami, kaparami i czerwoną cebulą
Galaretka z kwasu chlebowego
Filet z kaczki przygotowany metodą sous vide z jadalną ziemią i borówkami
Terina z konfiturowanej nogi kaczki z chutney ze śliwek
Deska mięs pieczystych i wędlin, konfitura z fig i suszonych pomidorów
Terrina z koziego sera z prażonymi orzechami nerkowca i kiełkami
Tatar ze śledzia z piklowanymi grzybami oraz galaretką z cydru i trawy żubrowej
Smalec wieprzowy z kminkiem, jabłkiem i cebulką na chlebie figowym
Consome z kurczaka z pierożkami z mięsem i olejem pietruszkowym
Kapusta włoska z boczkiem i kurkami
Pierogi z mięsem i kapustą z masłem szczypiorkowym i chipsami z boczku
Ziemniaki Risolle z masłem szafranowym
Kasza jaglana z pancettą i groszkiem zielonym
Sznycelki z kurczaka z pomidorami konfi, smażonymi pieczarkami z fasolką szparagową
Gulasz wieprzowy z batatami i grzybami shitake
Śliwki duszone w śliwowicy z korą cynamonu i wanilią zapiekane pod kruszonką
Szarlotka z calvadosem, wanilią, cynamonem serwowana na słonym karmelu
Ciastko buraczane z białą czekoladą
Mini tarty z musem z pieczonej gruszki, sera ricotta i amaretto
Parfait z marchewki, cynamonu i mleka kokosowego z rodzynkami
Panna cotta z maślanki z sosem malinowym
Ryby i owoce morza prosto z targu rybnego
