Indie są siódmym największym krajem na świecie i drugim pod względem zamieszkującej go ludności. Zróżnicowanie geograficzne, kulturowe i religijne ma niezwykły wpływ na kuchnie poszczególnych regionów. Potrawy indyjskie to królestwo dań wegetariańskich, głównie za sprawą wyznawanej w Indiach religii. W tym kraju, gdzie linia brzegowa ma ponad 7 000 km, niezwykle popularne są też ryby i owoce morza. Przyrządza się m.in langusty, kałamarnice, krewetki, tuńczyka, barakudy czy dorsza. Kuchnia indyjska najbardziej wyróżnia się liczbą dań z roślin strączkowych oraz ilością stosowanych przypraw. Używa się tu kurkumy, kardamonu, curry, czosnku, szafranu, chili, czarnuszki czy imbiru, tamaryndowca,  cząbru, goździków i innych. Wszystkie potrawy są niezwykle dobrze doprawione, zdrowe, pełne antyoksydantów i cennych składników odżywczych.

Największą tajemnicą kuchni indyjskiej są masale. To mieszanki przypraw, niektóre składają się nawet z 15 składników. Do ich przygotowania używa się świeżych ziół, korzeni, oraz popularnych dodatków jak czosnek, cebula, papryczka chili. Składniki miesza się, praży na patelni, odsiewa i tak przyrządzone mieszanki dodawane są zazwyczaj zaraz przed końcem gotowania. Podczas przygotowywania potraw wydobywa się ich prawdziwy smak i aromat, a odpowiednio dobrana masala nadaje ten niepowtarzalny, charakterystyczny dla dań indyjskich posmak.

W Radisson Blu Hotel Kraków Szef Kuchni Stanisław Bobowski zawsze dba o to aby kuchnie tematyczne bufetu Surf&Turf były autentyczne. W przypadku kuchni indyjskiej wszystkie składniki jak np masale czy ryż basmati będą dostarczane przez oryginalnych dostawców. „W kwietniu serwować będziemy różnorodną kuchnię indyjską. Wybraliśmy najlepsze przepisy z różnych regionów. Podamy Palak Paneer – wspaniały sos szpinakowy podawany z oryginalnym indyjskim serem z tłustego mleka. Soczewice Dhal, czy jedną z moich ulubionych potraw indyjskich – Kurczaka Jalfrezi z orzeszkami nerkowca w sosie kokosowym” – mówi Stanisław Bobowski.

Bufet Surf&Turf obfitować będzie w dania mięsne i wegetariańskie. Na stole nie zabraknie  również świeżych ryb i owoców morza, przyrządzanych na zamówienie, także w orientalnych aranżacjach. W menu pojawią się ciepłe i zimne przystawki, zupy, dania główne czy desery. Indyjskie menu Hotelu Radisson Blu w Krakowie zadowoli nawet najbardziej wyszukane gusta.

Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisław Bobowski zdradza przepisy na przygotowanie oryginalnych indyjskich potraw:

Jagnięcina w sosie Curry – Madras

Składniki:                  

500g łopatki jagnięcej

500g pomidorów

4 duże drobno pokrojone cebule

4 ząbki czosnku

3 łyżki madras curry (ostrego)

1 papryczka chili

1 łyżka świeżego imbiru

1 łyżka kumionu

300 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka koziradki

1 łyżka zmielonego ziarna kolendry

laska cynamonu

kardamon

Przygotowanie:

Mięso należy pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzewać olej, następnie dodać wszystkie przyprawy, podsmażyć. Dorzucić mięso, przesmażyć, dodać pozostałe składniki, i dusić na wolnym ogniu. 

Podawać z ryżem basmati.

Samosa

Składniki:

Ciasto:

235 g mąki z soczewicy

1 łyżeczka soli

60 g oleju rzepakowego

100 ml wody

Nadzienie:

4 łyżki oleju roślinnego

2 łyżeczki nasion kolendry

1 średnia drobno posiekana cebula

1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru

5 średnich ziemniaków, ugotowanych w osolonej wodzie

90 g ugotowanego zielonego groszku

1 drobno posiekana papryczka chili

1 łyżeczka przyprawy garam masala

Sól do smaku

Przygotowanie:

W dużej misce należy zmieszać wszystkie składniki na ciasto, wyrobić, następnie odłożyć do lodówki na 2 godziny. Następnie ciasto należy bardzo cienko rozwałkować, i pociąć na kwadraty o boku 5 cm.

Ziemniaki należy pokroić w małe kwadraciki o boku około 1 cm. Na patelni rozgrzać olej, dodać nasiona kolendry i smażyć aż zbrązowieją. Następnie dodać imbir i cebulę i smażyć aż cebula się przybrązowi. Dodać pokrojone ziemniaki i groszek, zamieszać i smażyć około 10 minut. Dodać pozostałe składniki i doprawić do smaku. Nadzienie powinno ostygnąć.

Samosy smaży się około 10 minut, często obracając. Usmażone będą koloru brązowego.

Na usmażone samosy nakładać nadzienie, zawinąć.