Szparagi (Asparagus) znane były już Rzymianom, którzy traktowali je jak niezwykły przysmak. Na przestrzeni wieków wykorzystywane były również do leczenia chorób – co w Chinach ma miejsce nawet do tej pory. Ma to swoje uzasadnienie – szparagi zawierają witaminy K, B, B2, B6, C, kwas foliowy, sód, wapń, magnez oraz mają działanie bakteriobójcze.
Szparagi można kupić białe, zielone lub fioletowe, co ciekawe nie są to różne odmiany tego warzywa ale jeden gatunek. Co sprawia że asparagus ma różne kolory? Sposób uprawy – białe hodowane są w kopcach, zielone w bardzo nasłonecznionych miejscach, a barwa fioletowa występuje przy uprawie pośredniej. Szparagi najsmaczniejsze można kupić w maju dlatego Stanisław Bobowski Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków zdecydował właśnie teraz przygotować Szparagowy Bufet Surf&Turf: „Zawsze dbamy o to by kuchnia w naszej restauracji była nie tylko różnorodna ale przygotowywana zawsze z najświeższych i najlepszych składników. Szparagi podajemy w maju – bo wtedy jest na nie sezon – kupujemy świeże, sprężyste warzywa od sprawdzonych dostawców”.
Szparagi są bardzo łatwe w przygotowaniu. Można je jeść podobnie jak fasolkę – ugotowane z masełkiem i bułką tartą, ale można także przygotować je na wiele różnych sposobów i jako różne potrawy – przystawkę, zupę, danie główne a nawet… deser. „Serwować będziemy sporo klasycznych dań jak krem ze szparagów, czy szparagi zapiekane z mozarellą, fetą i szynka parmeńską. W menu pojawi się również kilka niespodzianek: chłodnik z awokado i szparag, grillowane szparagi zapiekane z chorizo czy ballontina z kurczaka nadziewana musem orzechowym i szparagą” dodaje Miłosz Kowalski Sous Chef Radisson Blu Hotel Kraków.
W majowym Bufecie Surf&Turf pojawi się wiele świeżości i lekkości – zaserwowane zostaną różnorodne sałatki – min. z gotowanej ośmiornicy ze szparagami, z grillowanego tuńczyka z białą fasolą i kalafiorem czy sałatka z wołowiny, szparag i truskawek. Poza daniami wegetariańskimi pojawią się również dania mięsne – zaserwowane zostaną m.in żeberka wieprzowe w piwnej marynacie. W bufecie do wyboru będą mięsa przygotowywane wedle życzenia Gości lub zgodnie z fantazją kucharza. Surf &Turf obfitował będzie również w ryby i owoce morza – w daniach pojawią się halibut, roladki z krabem, i tradycyjnie bufet świeżych ryb i owoców morza prosto z europejskich targów rybnych. Pasjonatów słodkich smaków zachwyci z pewnością owocowa Pavlova z marakują i torcik z białej czekolady, malibu i bezy. Zaskoczą zapewne smaki szparagowych deserów – podany zostanie szparagowy Creme brule oraz oryginalna kruszonka z truskawek i zielonych szparag.
Stanisław Bobowski Szef Kuchni Radisson Blu Hotel, Kraków zdradza przepisy na wspaniałe dania ze szparagów.
Roladka z mięsa z kraba
Składniki:
100g oczyszczonego mięsa z kraba
50g zielonych szparag
1 szt mango
1 szt chili
kolendra
świeży ogórek
sorbet cytrynowy
Przygotowanie:
Szparagi należy złapać za dwa końce, złamią się wówczas w miejscach, w których nie są łykowate. Należy je obgotować około 1 minutę w lekko osolonej wodzie z dodatkiem masła. Po obgotowaniu należy przełożyć je do wody z lodem. Mięso z kraba należy dokładnie obejrzeć aby pozbawione było skorupy, następnie dodać do niego pokrojone w cienką kostkę mango, kolendrę, chili, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Ogórka trzeba pokroić na cieniutkie paseczki – można to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie mięso wraz ze szparagami należy ułożyć na środku cienko pokrojonego ogórka i zawinąć. Podawać z sorbetem cytrynowym lub awokado.
Szparagowy Creme Brule
Składniki:
1 litr śmietany 30%
12 żółtek
180g cukru
40g puree ze szparag
Przygotowanie:
Szparagi po usunięciu łykowatej części należy obgotować w solonej wodzie, następnie schłodzić w wodzie z lodem. Po wystygnięciu należy je zmiksować na gładkie puree. Żółtka należy utrzeć z cukrem, wymieszać z puree szparagowym, a następnie dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Całość należy wlać do ceramicznych pojemników i zapiekać w temperaturze 110 stopni C przez 20 minut.
